20210816

<美之物语>夏日福利: 冰淇淋+葡萄酒(二)

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我们本期继续介绍夏日的冰淇淋和葡萄酒的搭配。 

桃子口味冰淇淋 + 白葡萄混酿

白葡萄混酿(White Blend)是使用多种白葡萄品种进行混合酿造而成的葡萄酒。就拿波尔多白葡萄混酿为例,由于波尔多天气多变,如果过于依赖某一单一葡萄品种酿酒,风险很大。所以大多数波尔多葡萄酒是由多个葡萄品种混酿而成的。允许被用于波尔多混酿白葡萄酒的葡萄品种共有七种,其中最常见的是赛美蓉(Semillon)、长相思(Sauvignon Blanc)和密斯卡岱(Muscadelle)。

树莓口味冰淇淋 + 梅洛

梅洛(Merlot)酿制的葡萄酒颜色较深,有着红黑浆果(红樱桃、草莓、黑樱桃、黑醋栗)的丰富果香,在陈年过程中还会产生李子干、灌木丛、雪松和香料的诱人气息。好的梅洛的单宁丰润柔滑,充盈着丝绸的质感。所以它与刚强的赤霞珠相伴成为混酿刚中蕴柔的经典搭配,在波尔多尤为常见。

雪芭冰淇淋 + 长相思

长相思(Sauvignon Blanc)最显著的特征是其十足的酸度,其次是其易于辨认的浓郁香气。尤其是凉爽的气候地区,长相思的表现最为出色,展现出浓郁、典型的绿色草本芳香,还经常伴有西番莲或接骨木花味。最好的长相思是来自比较贫瘠、排水性好的土壤,如上卢瓦尔河的白垩土和火石土壤,以及波尔多的砂烁土,能自然控制葡萄枝叶的生长。最经典的长相思强调葡萄的天然风味,避免人工增添风味的工艺 ,如:橡木桶发酵和熟成、氧化以及苹果酸转化成乳酸,在多数情况下,在低温的不锈钢桶容器中发酵,并早早装瓶。 

趁着夏天还未结束,赶紧享受起来吧。


赵璐 POINT PLUME

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